水煎包，一口闷
你倒是试试看
看见台湾 你所知道的台湾 不知道的台湾
台湾水煎包的国民经济
一位台湾网友，回忆起小时候关于台湾水煎包的情节，这么写道：
“回想起在台湾念书时，放学後总是爱在校园附近买几个水煎包。一群人边吃边聊边走回家-很是开心满足!但千万记得要把嘴上的油擦干净！哈，有时吃太多了，连晚饭都吃不下。奶奶总会问，你是跑去哪里吃东西了？没有啊~放学就马上回家，不是吗?奶奶想想，时间点也对，就喃喃自语：怪了，人家的小孩回家是饿的到处找东西吃，你倒是连晚饭也不吃，会不会是中暑......”
呵~~奶奶，真是对不起喔，那是因为奶奶不知道我们的秘密啊~
如果问：“台湾小吃中吃过后最让人念念不忘的是哪种？”那么答案多半跑不掉：“水煎包！”水煎包有多受台湾民众的热爱可以用一句话来形容：想拿它当早餐，想拿它当午餐，想拿它当晚餐，夜宵能吃到一个也很不错。
真有那么好吃吗？不信就接着往下看。皮薄馅大是台湾水煎包好吃的一大秘诀。
薄皮可以让人一口就要咬到丰富的馅料，煎包也熟得快，不会破坏馅料的新鲜度，薄的皮也比较容易煎的酥脆焦香。面皮采用的是传统的老面发酵和酵母发酵，面质柔韧且有弹性，面色洁白而富有光泽。
馅料以素馅为主。一般素馅用的是高丽菜和韭菜另外还有小白菜、粉丝、虾皮、胡萝卜，并拌上肉末但是肉的占比不会太多，主要的还是蔬菜。大量的蔬菜能营造出丰富的汤汁和蔬菜特有的清香，解油腻，配上粉丝的柔顺非常好入口。
包子包好后，就等着下锅了。先在平底锅中放入少量底油，把包子在锅中排列整齐，留下一定的空隙。等包子底部煎出硬壳后，倒入水，使水的高度不超过包子的一半，这样半煮半蒸。直到发面的包子外皮胖大，锅中水烧干就可以了。成熟的水煎包因为发面的缘故，会挤在一起。
再来说说水煎包的历史吧。说起水煎包还有一个传说，它是郑成功成功攻打台湾时，用来祭水神的，保佑他们顺利从荷兰人手上抢回台湾的祭品。水前包取的就是【在水祭神】的意思，由于台语发音的水前包听起来很像水煎包，因此人们后来就把它叫做水煎包。
当然这还未得到证实，但可以确定的是中国大陆古早就有，台湾现有的多是大陆自清代流传下来的福州水煎包及外省子弟于迁台带来的手艺, 一般来说, 水煎包传入台湾较久, 经过时代演变, 逐渐成为在地化小吃,。
好了，索性来梳理一下水煎包和各种包子的差别吧。
生煎包和水煎包有什么不同?生煎馒头没有蒸熟的过程，直接下锅油煎，所以叫生煎。生煎包比水煎包小；皮比水煎包薄；生煎包肉多菜少，水煎包菜多肉少。
与蒸馒头或者蒸包子呢？蒸馒头或者包子需要长时间烧一锅水，可是用水煎的方式就简单的多。同时，水煎包比包子还多一个特点，就如锅贴那样，包子底部的外皮可以煎到酥软的程度。普通的包子都是蒸熟的，而水煎包是用平底锅，先煎后蒸煮。
与锅贴呢？水煎包是发面面团制作，这点与锅贴不同，更类似于包子。水煎包的个头也比锅贴大。
★ 台湾的水煎包经济
1、据台湾媒体报道，油电双涨、物价翻腾！马英九参加母校台北市立大学附设实验小学100周年校庆，在致词时大谈小时候1颗水煎包只要3毛钱，2块钱可以买7个。当时在学校附近的公园路，一整排都是卖小吃的，假日到学校打球或做壁报，就跟爸爸要2块钱，中午吃这些水煎包，就可以过一个非常愉快的周末，现在想起来还觉得很有趣。
50多年前一颗水煎包只要3毛钱，对比现在几乎一颗是12元起跳，据了解，当时最低月薪约700元，算一算总共可以买2332颗，但现在劳工基本月薪为1万9047元，却只能购买1587颗，只能说薪水的涨幅，远远跟不上物价上涨的幅度。
2、据台湾“东森新闻”报道，高雄有个阿婆卖水煎包卖了40年，油电一路涨上去，但是她价钱却完全没涨，水煎包一颗才卖2块半（新台币，下同），而且内馅也给的很有诚意。虽然直径比一般水煎包小了一半，可是里头有猪肉馅、也有高丽菜，跟正常大小水煎包比起来还是便宜，阿婆说卖水煎包是为了打发时间以及做善事，赔钱卖也没关系。
阿婆戴着太阳眼镜还画上口红虽然年纪大但却很乐观，油电双涨猪肉面粉涨不停，阿嬷不是以赚钱为目的，赔钱秉持做善心，笑说要卖到没人跟他买为止，但在那之前他会一直卖下去。
3、台湾苗栗县通宵市场的一家水煎包店每天只卖5小时，平时限量500个假日1000个，一颗只卖13块，民众大排长队购买，尝过美味的民众之后都难于抗拒，常常大老远过去买。
要提醒大家的是，在台湾，只有一些不起眼的小店铺里做出的水煎包才正宗，吃水煎包不要去什么大饭店。某些所谓的连锁餐饮店做出的水煎包，也没有小巷里的小摊做出的水煎包好吃。
找到了好店，还得知道怎么吃才行。吃过水煎包的人都明白，水煎包要吃刚出锅的。刚出锅的水煎包是热的，有点烫嘴的温度把菜香、肉香和油香最大程度地弥漫出来，加上舒服的口感和满满的汤汁，一咬一吮之间，嘴巴就差点就被酥掉了。所以，超市里能找到冷冻的馄饨、饺子、汤圆，却找不到冷冻的水煎包。
吃水煎包时不能囫囵吞肉，也就是说，吃水煎包时不能先匆匆地吃完包子的肉馅，最后只剩下好端端的包子皮悲戚戚地暗自憔悴。而是要把肉和皮在一起吃下去，才能咀嚼出无限的鲜美。包子底就更是水煎包不可或缺的精华了，只有慢慢品味，才能体会到一种快感。
★ 推荐：福州的正宗台湾水煎包
顺便给大家安利一家在福州由台湾人经营的水煎包&牛肉面店：熊饱包。这家店位于福州市仓山区透湖支路，由来自台湾的翁文雄创办。翁先生自小患有腿疾，在年近五旬仍然选择他乡创业，带来正宗的台湾小吃，这种精神本身就很让人佩服。
对于面馆为何取名“熊饱包”，翁先生说，家人在台湾本身就是经营包子，母亲靠卖包子养大了六个孩子，“熊饱包”是他对母亲的感恩，更是他的理想，希望来他店中的每个人都能吃饱，吃好。
当然，“熊饱包”的牛肉面同样出名。翁先生的舅舅沈泰山在台湾可是国军元老郝伯村的主厨，而翁先生的牛肉面手艺，就是向舅舅“偷师”的 。
看完上面的文段想吃水煎包了，又没在台湾怎么办？不如自己试试做一个吧，搜索台湾阿姨连爱卿，她还出了一本书《一学就会做水煎包》。其实，Ben手上有这本书PDF版本，想要的话加主编微信索取吧~~进入「看见台湾」公众号，点击屏幕右下角“勾搭主编”。
